Opskrift på hindbærcheesecake på nøddebund
Nøddebund:
2 spsk havregryn (finvalsede)
1 dl pekannødder
0,5 dl mandelmel
1 dl cashewnødder (lagt i vand minst 1 time forinden)
100 gr smeltet smør eller kokosolie.
8 dadler uden sten
1 banan
1 tsk vaniljepulver
Sådan gør du:
Put alle ingredienser i en foodprocessor udover smør/kokosolie, og blend til det er en hel masse.
Læg massen i en kageform (24 Ø brugte jeg selv).
Smelt smør/kokosolie og hæld udover massen. Fordel det godt så det er over hele massen.
Bag massen i ovnen i 5-10 minutter på 175 grader.
Lad den køle helt af inden du putter fyldet på.
Imens kagen køler af, laver du fyldet:
2 pk philadelphia – for LCHF versionen – full fat. Ellers efter ønske.
1 pose frosne hindbær af 250 gr.
2 spsk sukkererstatning fra easis (kan sløjfes, men kagen bliver så ikke så sød).
1 dl cashewnødder (lagt i vand i mindst 1 time forinden)
3 ark husblas
2 spsk mandelmælk (kokosmælk, havremælk eller alm mælk kan også bruges)
1 tsk kardemomme
1 tsk vaniljepulver
Sådan gør du:
Blend cashewnødder, philadelphia, mælk, vaniljepulver og kardemomme i en foodprocessor til det er en fast masse.
Kog hindbærrene og tilsæt husblas efter pakkens anvisninger.
Tilsæt sukkererstatning fra easis i hindbærblandingen og rør godt rundt.
Del massen fra philadelphia blandingen i 2, og læg den ene del over nøddebunden, som du derefter stiller i fryseren i en times tid – gerne 2.
I den anden blanding kommer du hindbærrene i og blander godt sammen. Hæld det over den hvide blanding og sæt det derefter i køleskabet til servering.
Kagen kan holde sig god på køl i et par dage, og i fryseren i en måneds tid.
Pynt med friske bær og spiselige blomster og nyd med mødregruppen eller familien!
