Gazpacho er en kold grøntsagssuppe, som, hvis den laves på solmodne og friske ingredienser, smager skønt på en varm sommerdag.

Tid: 3 timer

4 Portioner

Ingredienser

2-3 skiver af et daggammelt hvedebrød

1/2 kg solmodne tomater

2 røde peberfrugter

1 grøn peberfrugt

1 stor agurk

1-2 fed hvidløg

1 dl olivenolie

2-3 tsk sherryvineddike eller balsamico

Garniture

Resten af brødet

Olivenolie

1/4 rød peberfrugt

2 tomater

1/3 agurk

Fremgangsmåde

Skær skorpen fra brødet, skær brødet i tern og læg det i blød i vand i ca. 1/2 time.

Blancher de solmodne tomater: skær et kryds i toppen af tomaterne, put dem i en skål og hæld kogende vand over. Lad dem stå et par minutter. Herefter kan du trække “skindet” af. Fjern saft og kerner og put tomaterne i blenderen sammen med brødet.

Tilsæt peberfrugter, agurk (skrællet og uden kerner), hvidløg, olivenolie.

Blend suppen godt og smag til med eddike, salt og peber.

Smid et par isterninger i suppen og stil den på køl i minimum 2-3 timer, til den er iskold.

Resten af brødet skæres i tern og steges sprøde i olivenolie på en pande.

Peberfrugt, tomat og agurk skæres i bitte små tern.

Server den kolde gazpacho med garniture og dryp med olivenolie.

Se denne opskrift og 6 andre i hæftet “En uges madplan til gravide” her